Contact /      Aanmelden
Ontdek onze biowijnen
Koop een cadeaubon via Print a Gift
ALOIS GOLLES Schnapps Distillery & Vinegar Production

ALOIS GOLLES Schnapps Distillery & Vinegar Production

Land: Oostenrijk
Regio: Steiermark

Balsamicoazijn is één van onze oudste culturele activa en dook al op in de middeleeuwen in China, Egypte en Griekenland en wordt vandaag nog steeds op dezelfde wijze gemaakt. In de loop van de millennia hebben zowel zijn status als gebruik frequente verandering ondergaan. De azijn werd eerst gebruikt als verfrissende drank, geneeskunde of scent door de hogere klassen en later vóór zijn culinaire kwaliteiten.

 

Alois Gölles heeft zich in tegenstelling tot collega wijnmakers als één van de enigen toegelegd op het produceren van azijn en balsamicoazijn, zo heeft hij niet minder dan 14 verschillende soorten fruit afkomstig van eigen kweek. Appels, peren, Gruner Veltliner, Zweigelt, abrikoos, zwarte bosbessen, krieken, framboos, braambessen, perziken zijn de ingrediënten waarvan Gölles telkens een aparte azijn van maakt. Ook van biergist en wijn wordt een aparte azijn gemaakt.

 

De kostprijs wordt bepaald door het aantal kg fruit dat nodig is om één liter azijn te vervaardigen, zo verkrijgt men bvb. uit 10 kg appels 1 liter azijn terwijl men voor 1 liter 30 kg frambozen nodig heeft, reken daarbij nog 50% verlies aan verdamping (traag werkend rijpingsproces) en de rekening is vlug gemaakt.

 

Hoewel de vensters openstaan hangt er in de ongeïsoleerde ruimte steeds een vlijmscherpe azijnlucht rond de rekken met vaatjes. Alle zijn ze voor vijf zesde gevuld en hebben ze een opening aan de bovenkant welke is afgedekt met een doekje. Daarlangs verdampt een hoeveelheid azijn, terwijl ook via het hout een deel verdampt. Dat permanente contact met de lucht is noodzakelijk om het rijpingsproces te bevorderen. In de zomermaanden is de biologische activiteit op zijn hoogtepunt. In de winter zakt de droesem die daardoor ontstaat naar beneden, stopt het fermentatieproces en worden de vaten bijgevuld en herschikt om plaats te maken voor nieuwe. Vanzelfsprekend rest na enkele jaren slechts een fractie van de inhoud van een vat, en worden de vaatjes die op gewenste leeftijd zijn steeds kleiner. Van het kleinste tonnetje, rijp voor botteling, wordt bij Gölles de XA gemaakt, een 20 jaar  oude balsamicoazijn die qua concentratie veel weg heeft van Luikse siroop en ongelooflijk lekker is van smaak.



Website van ALOIS GOLLES Schnapps Distillery & Vinegar Production: http://www.goelles.at/


GOLLES - APPELESSIG KLASSIEK

GOLLES - APPELESSIG KLASSIEK

Regio: Steiermark
Type: Azijn


Apple VinegarAged for at least three years in oak barrels Acidity: 5 %A spoonful of apple vinegar – undiluted, with water or with honey – provides a morning pick-me-up. This ...

Prijs: € 7,26
Volume: 0.50 L

GOLLES - KURBISKERNOL

GOLLES - KURBISKERNOL

Regio: Steiermark


Pompoenpitolie

Prijs: € 14,34
Volume: 0.25 L

GOLLES - WEINESSIG VELTLINER

GOLLES - WEINESSIG VELTLINER

Regio: Steiermark
Type: Azijn
Druif: Gruner Veltliner.


Veltliner Wine VinegarAged for at least three years in oak barrels.Acidity: 6 %Just as the Grüner Veltliner grape type occupies an important position in the spectrum of typical Austrian white ...

Prijs: € 7,26
Volume: 0.50 L

GOLLES - BIERESSIG

GOLLES - BIERESSIG

Regio: Steiermark
Type: Azijn


Beer VinegarAcidity: 5 %Fermented from strong beer, giving it distinct malty overtones. Just the right ingredient for the many dishes enjoyed with beer, such as a wide array of cold ...

Prijs: € 6,71
Volume: 0.25 L

GOLLES - PARADEISESSIG AUS TOMATEN

GOLLES - PARADEISESSIG AUS TOMATEN

Regio: Steiermark
Type: Azijn


Tomato VinegarAcidity: 5 % Made with old, very aromatic varieties from the gardens of the “tomato pioneer” Erwin Stekovics, in the province of Burgenland. The distinctive tomato flavour of this ...

Prijs: € 12,21
Volume: 0.25 L

GOLLES - WEISSER BALSAMIC WEINESSIG

GOLLES - WEISSER BALSAMIC WEINESSIG

Regio: Steiermark
Type: Azijn
Druif: Gruner Veltliner.


White WineBalsamic VinegarAcidity 6% Fermented from full, fruity Grüner Veltliner and bottled without prior storage in casks. This balsamic vinegar is therefore light in colour and a tried and tested ...

Prijs: € 11,11
Volume: 0.50 L